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日前，一条捷报传到自贡市成佳镇大头菜产业园区，泰福农副居品加工场的中枢品牌——“龙须淡口”大头菜白虎 自慰，入选中国2024年第一批《农耕农品系念索引名录》。

“‘龙须淡口’大头菜的独到风仪既源于特别的地舆要求，又与其曝晒工艺和分级腌制密不成分。”自贡市泰福农副居品加工场讲求东说念主罗淮良先容，作念工细致的“龙须淡口”大头菜共有清洗、分选、搭木架、制竹篾，串联、下架、起灶、入笼、出笼、一腌、二腌、分切、炒料、碾料、碾糖、拌料、入坛、扑坛发酵十八说念工序八个要津点。其中最为盛大的等于选材曝晒和古法腌制。

制作家登科个头好听、质量脆嫩、水分满盈的大头菜为原料，去叶削根后清洗，再将菜头用竹篾或麻绳吊挂曝晒，此工艺是大头菜“脆、爽”的要津所在。曝晒后的大头菜将被放入陶土坛进行腌制，坛口用稻草绳、竹篾密封，分级腌制，匍坛发酵三月；达到出坛圭臬后，施以脱盐、脱水、分切、拌料等一系传记统工艺。

此外，为进一步保险食物安全、提升坐褥效果，泰福农居品加工场在坐褥前端的大头菜清洗及结尾的调味灌装王人引进了自动化工夫。巴氏杀菌线产能达每小时2吨，自动灌装机每分钟不错分装120包居品，这些“黑科技”揭开了龙须淡口菜的无东说念主化、智能化坐褥帷幕，为居品批量走向更广泛的商场奠定了考究基础。

2003年，成佳大头菜被中国烹调协会列入川料辅料“八珍”，并讴歌其是四川的“珍奇、难得、难得、张含韵”。2022年，“龙须淡口”大头菜获评自贡市首届群众最青睐非遗好意思食。2023年，“龙须淡口菜制作本事”入列四川省第六批非物资文化遗产代表性技俩名录。

从自强不断的佐餐咸菜到面向商场的特质辅料，从残渣余孽式的小作坊到有基础、有界限、有场地的大产业，以“龙须淡口”为代表的大头菜产业的成长，是自贡非遗好意思食探索蜕变与发展的缩影，亦然自贡活化应用非遗助推乡村振兴的活泼试验。

据了解，《中国农耕农品系念索引名录》评比步履由农业农村部中国绿色食物发展中心主理，这次名录搜集旨在通过挖掘具有独到坐褥、加工、贮藏、保鲜、耗尽、本事与品性脾气、立场特质的农居品及有关居品，充分展示独具农耕文化的乡村风貌、乡土特产和农耕资源，同意公众对农耕农品传承与感悟体验的需要，鼓励乡村特质产业发展。

开头丨自贡网

记者丨周嘉罗祯祥 宋姿熠

裁剪丨李万江

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