近日sex5 不迷路，后台收到一位粉丝的来信：

小九，我本年56岁了，看成山东东谈主的我从小就离不吐花卷馒头，确凿天天齐吃。但我前天看到一篇著讲解酵母发酵的面食会致癌，内部还贴出了多样沟通，这是果然吗？难谈我现时还是被癌症缠上了吗？

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战胜好多东谈主齐和大姨相似看过相关的著述，也有不少东谈主因此而不敢吃馒头，接下来小九就带宇宙来一探究竟，这馒头到底还能不可吃呢？

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一、酵母VS老面，哪种馒头更健康？

你更可爱吃老面馒头照旧酵母馒头？你有发现它们的分别吗？

好多东谈主可能齐会修起老面馒头，因为这种馒头是按照传统形态制作的，口感很筋谈。而酵母馒头、自觉粉馒头齐放了添加剂，很可能有安全隐患，到底这些馒头能不可吃呢？了解这个问题之前，咱们需要先知谈酵母发酵和老面发酵的分别。

酵母是通过糖蜜等养分物资扩大培养、加工而来的，属于纯生物发酵剂。在发酵后酵母会宽广衍生，使得面团也快速发酵。

老面则是让面团置于空气内，吸附空气内的野生酵母菌发酵，酿成一定量酵母菌的干面团，鄙人次发面时可看成因子加入到面团内，使其发酵。

其实这两个发酵形态是相似的东西，不外载体不同辛勤。老面馒头频繁会将面团发酵到酸败，这个时候就需要添加食用碱来中庸酸味，所谓老面馒头的荒芜滋味其实等于食用碱。另外，老面馒头在发酵流程中可能会产生宽广的酸性细菌sex5 不迷路，会让面团出现不良酸味，面团内的养分物资也可能会因为碱而阻止。